Pâtisserie
Des galettes au feuilletage délicat, des aides culinaires et
aussi notre gourmandise du Portugal : les Pasteis de Nata !
les Étapes
de Fabrication
Spécialité portugaise emblématique, nos pasteis sont le fruit
d’un savoir-faire passionné et d’une tradition authentique.
La sélection
des meilleurs ingrédients
Tout commence par la sélection des meilleurs ingrédients : Farines de qualité, œufs, lait, sucre margarine RSPO, sucre… La qualité est la clé de l’authenticité.
La préparation de la crème
et de la pâte feuilletée
La crème aux œufs, préparée maison, cuit lentement pour révéler toute sa douceur. Parallèlement, une pâte feuilletée fine et croustillante est élaborée avec soin.
Le tourage &
le fonçage
Grâce à une série de pliages successifs entre la pâte et le beurre (ou la matière grasse), le feuilletage se structure progressivement. Il est ensuite étalé avec soin pour obtenir une texture fine et régulière, assurant des viennoiseries à la fois croustillantes et fondantes.
Le garnissage &
la cuisson
Chaque moule est généreusement garni de crème. Nos pasteis peuvent être précuits ou livrés crus selon vos besoins, pour une finition dorée à la sortie du four.
La surgélation &
le conditionnement
Les produits sont ensuite surgelés pour préserver toute leur fraîcheur et leur qualité, puis conditionnés avec soin en carton dans le respect des normes de qualité.
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les Étapes
de Fabrication
Nos plaques feuilletées sont le fruit d’une tradition boulangère et d’un savoir-faire tourier maîtrisé.
La sélection
des meilleurs ingrédients
Tout commence par le choix de matières premières nobles : Farines 100% françaises et tracées, œufs, beurre de qualité, pour la base d’un feuilletage parfait.
Le pétrissage &
l'incorporation du beurre
La farine, l’eau, le sel et le sucre sont pétris pour former une pâte, à laquelle le beurre est ensuite superposé.
Le tourage &
laminage
Par un jeu de pliages successifs entre la pâte et le beurre, le feuilletage prend forme. La pâte est ensuite laminée avec soin pour offrir une texture feuilletée fine et régulière, puis découpée en disques ou en plaques selon vos besoins.
La surgélation &
le conditionnement
Enfin, les plaques sont surgelées pour préserver toutes leurs qualités, puis conditionnées avec le plus grand soin dans le respect des normes de qualité.
les Étapes
de Fabrication
Stars de l’épiphanie, nos galettes sont confectionnées avec soin et un savoir-faire traditionnel, alliant un feuilletage croustillant et une garniture gourmande à base de crème à chaud.
La sélection
des meilleurs ingrédients
Tout commence par le choix de matières premières de qualité : Farines 100% françaises et tracées, œufs, beurre de qualité, crèmes d’amande et pâtissière savoureuses, pour des galettes parfaites.
La préparation
de la franginpane
Notre frangipane est élaborée dans nos ateliers, selon une recette traditionnelle à base de crème d’amande et de crème pâtissière, pour une texture fondante et riche en goût.
Tourage & façonnage
de la galette
Nos plaques feuilletées sont découpées, garnies de frangipane, puis refermées et soudées avec soin.
Le Décor, la Dorure
& la Cuisson
Chaque galette est décorée (rosaces, croisillons…), dorée à l’oeuf puis cuite pour obtenir une belle couleur dorée et un croustillant irrésistible.
La surgélation &
le conditionnement
Nos galettes sont surgelées juste après cuisson ou à cru selon les besoins, puis conditionnées avec rigueur pour préserver leur fraîcheur et leur qualité jusqu’à la dégustation dans le respect des normes de qualité.
