Brioche
Nos brioches tressées, brioches suisses, briochettes et
pains au lait frais ou surgelés ravissent petits et grands au petit-déjeuner ou au goûter !
les Étapes
de Fabrication
Nos brioches sont conçues dans le respect des traditions boulangères
pour un moelleux authentique et un goût délicatement beurré.
La sélection
des meilleurs ingrédients
Tout débute par le choix d’ingrédients rigoureusement sélectionnés : ingrédients de qualité, farines 100% françaises et tracées, levures, œufs, beurre de qualité, sucre, pour une pâte riche et fondante.
Le pétrissage &
Façonnage
Les ingrédients sont soigneusement pesés puis pétris avec précision. Après la division, le boulage et le façonnage sont effectués avec délicatesse afin de préserver le réseau de la pâte, garant de son moelleux incomparable qu’il s’agisse d’un pain au lait ou d’une brioche, les pâtons sont ensuite tressés à la main dans le respect des traditions pour nos brioches tressées.
La fermentation &
la dorure
Grâce à une série de pliages successifs entre la pâte et le beurre (ou la matière grasse), le feuilletage se structure progressivement. Il est ensuite étalé avec soin pour obtenir une texture fine et régulière, assurant des viennoiseries à la fois croustillantes et fondantes.
La cuisson
Crèmes, chocolats, fruits ou pralines : les garnitures sont déposées avec soin avant que chaque pièce ne soit façonnée selon sa recette croissant, pain aux raisins, etc.
Le refroidissement &
le conditionnement
Le temps de repos en étuve fait gonfler la pâte, lui donnant légèreté et volume. Une fine dorure vient ensuite sublimer sa surface, pour une finition brillante et irrésistiblement appétissante.
Un tressage
À LA MAIN DANS LE RESPECT DE LA TRADITION